Eingelegte Tomaten

Getrocknete Tomaten kann man natürlich einfach im Supermarkt kaufen – aber selbst machen ist ja eigentlich immer besser, deshalb bin ich auch sehr gespannt, wie diese selbstgetrockneten Tomaten in Olivenöl schmecken, wenn ich sie in ein paar Wochen probieren kann… 

Eingelegte Tomaten - Gourmet Elephant

Eingelegte Tomaten - Gourmet Elephant

Eingelegte Tomaten - Gourmet Elephant

Das braucht man:
10 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Schraubgläser

Das macht man:
Die Tomaten waschen, achteln und die Kerne sowie den Strunk entfernen. Im Dörrautomat oder Backofen ca. 10 Stunden trocknen, bis sie stark, aber nicht komplett getrocknet sind.

Die Knoblauchzehen schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In die Schraubgläser zuerst etwas Olivenöl gießen, dann Tomaten dazugeben, ein paar Knoblauchzehen darauflegen, dann wieder Tomaten, Knoblauch und zum Schluss wieder Tomaten. Mit Olivenöl aufgießen und ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsplatte aufklopfen, damit sich alle Luftblschen lösen, die noch eingeschlossen sind. Verschließen und einige Wochen kühl und dunkel lagern.


Tomatensuppe

Unfassbar, aber wahr: In 99 Tagen ist Weihnachten! So langsam kann man also nicht mehr ignorieren, dass es wirklich bald Herbst wird. Glücklicherweise mag ich den Herbst sehr und freue mich schon drauf! 

Als kleine Einstimmung habe ich mal eine Tomatensuppe gemacht, schließlich beginnt mit den kühleren Wochen auch die Suppenzeit. Die Suppe kann man übrigens auch super einfrieren, dann hat man auch noch was davon, wenn es wirklich kalt wird!

   

   

Tomatensuppe

Das braucht man:
100g Bacon-Streifen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
2 Scheiben Toastbrot
1/2 Becher saure Sahne (20% Fett)
Worcestershire-Sauce
Salz
Pfeffer

Das macht man:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Stückchen schneiden. Die Bacon-Steifen in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten, bis das meiste Fett ausgebraten ist, dann Zwiebeln und Knoblauch mit einem Esslöffel Öl dazugeben und ein paar Minuten mitgaren. Dann alles in einen Mixer füllen. Die Tomaten dazugeben und pürieren (nicht zu fein). In einen Topf gießen und einmal aufkochen, Tomatenmark, einen Esslöffel Olivenöl und den Balsamico dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.

Den Rand vom Toastbrot abschneiden (muss nicht sein, ich mag es aber lieber) und die Scheiben in ca. 1cm große Würfel schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Brotwürfel darin anrösten und dann auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die saure Sahne mit ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce würzen, gut verrühren. Die Tomatensuppe in Teller füllen, mit einem guten Teelöffel saurer Sahne garnieren und mit den Croutons bestreuen.


Schupfnudeln Caprese Spezial

Es gibt ganz sicher Gerichte, die optisch etwas ansprechender sind als diese Schupfnudeln mit Tomaten, Mozzarella und Bacon – aber man kann ja auch mal nicht so genau hinschauen. Lecker ist es auf jeden Fall! Und “Caprese Spezial” klingt doch auch irgendwie vielversprechend!

    

Schupfnudeln Caprese Spezial

Das braucht man:
250g Schupfnudeln
5 Tomaten
1/2 Kugel Büffelmozzarella
50g Bacon
1 EL Olivenöl
3 EL Weißwein
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer

Das macht man:
In einer heißen Pfanne (mittelhohe Hitze) den Bacon portionsweise braten, den fertigen Bacon auf ein Küchenkrepp legen. Während der Bacon in der Pfanne brutzelt, die Tomaten waschen, den Strunk und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Mozzarella in Stückchen schneiden.

Wenn der gesamte Bacon angebraten ist, die Schupfnudeln in dieselbe Pfanne geben und das Olivenöl dazugeben. Ungefähr 5 Minuten lang anbraten, bis sie ein bisschen braun werden. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mozzarella dazugeben. Den Bacon in Stückchen zupfen und dazugeben, alles mischen und sofort servieren.


Tomatensoße im Weckglas

Im Garten meiner Eltern wachsen Tonnen von Tomaten. Also TONNEN. Da kann man ja quasi gar nicht anders – das Gemüse des Monats ist überraschenderweise die…

TOMATE!

  

 

Tomatensoße im Weckglas

Das braucht man:
4-5 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1,5 kg frische Tomaten
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
1/2 TL Zucker
50ml Weißwein
3 EL TK-Kräuter (ich habe “8 Kräuter” von Iglo genommen)

Außerdem:
3 Weckgläser (0,5l) mit Einkochringen und Klammern

Das macht man:
Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Zucker würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann den Weißwein dazugießen und die Tomaten dazugeben, die Kräuter unterrühren. Jetzt etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Weckgläser sterilisieren und die Gummiringe in kaltes Wasser legen. Auf den Boden eines großen Topfs ein Geschirrtuch legen, ein anderes schon mal bereithalten.

Nach der Kochzeit die Tomatensoße in die Gläser füllen, die Dichtungsringe auf die Deckel legen und die Gläser damit verschließen. Die Klammern befestigen, dann kommen die Gläser in den großen Topf. Den Topf mit Wasser füllen, bis ca. 2cm unter den Rand der Gläser. Zum Kochen bringen und ab dann 20 Minuten kochen lassen, aus dem Wasser nehmen (am besten mit einer speziellen Zange) und abkühlen lassen.

Die Tomatensoße hat sich ungefähr ein Jahr.

Tipp!

Der Rand der Gläser muss komplett sauber sein, sonst schließen sie nicht richtig. Am besten befüllt man die Gläser mit einem Edelstahltrichter.