Im Garten meiner Eltern wachsen Tonnen von Tomaten. Also TONNEN. Da kann man ja quasi gar nicht anders – das Gemüse des Monats ist überraschenderweise die…

TOMATE!

  

 

Tomatensoße im Weckglas

Das braucht man:
4-5 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1,5 kg frische Tomaten
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
1/2 TL Zucker
50ml Weißwein
3 EL TK-Kräuter (ich habe “8 Kräuter” von Iglo genommen)

Außerdem:
3 Weckgläser (0,5l) mit Einkochringen und Klammern

Das macht man:
Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Zucker würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann den Weißwein dazugießen und die Tomaten dazugeben, die Kräuter unterrühren. Jetzt etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Weckgläser sterilisieren und die Gummiringe in kaltes Wasser legen. Auf den Boden eines großen Topfs ein Geschirrtuch legen, ein anderes schon mal bereithalten.

Nach der Kochzeit die Tomatensoße in die Gläser füllen, die Dichtungsringe auf die Deckel legen und die Gläser damit verschließen. Die Klammern befestigen, dann kommen die Gläser in den großen Topf. Den Topf mit Wasser füllen, bis ca. 2cm unter den Rand der Gläser. Zum Kochen bringen und ab dann 20 Minuten kochen lassen, aus dem Wasser nehmen (am besten mit einer speziellen Zange) und abkühlen lassen.

Die Tomatensoße hat sich ungefähr ein Jahr.

Tipp!

Der Rand der Gläser muss komplett sauber sein, sonst schließen sie nicht richtig. Am besten befüllt man die Gläser mit einem Edelstahltrichter.

So ein richtig leckere Lasagne hat leider einen ziemlich großen Nachteil: Es dauert lang, sie zu machen. Was für ein Glück, dass diese Zucchini-Lasagne auch echt lecker und dazu noch schnell gemacht ist. Gerade noch mal gut gegangen!

Zucchini-Lasagne

Das braucht man:
1 Zucchini
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl
100g Frischkäse
200ml Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
8 Lasagne-Platten
100g Gratinkäse

Das macht man:
Zucchini und Tomaten waschen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Zucchini und Knoblauch mit 1/2 TL Salz und einer ordentlichen Prise Zucker würzen, mischen und fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem Top das Kokosöl erhitzen. Darin die Zucchini dünsten, nach fünf Minuten die Tomaten dazugeben und ein paar Minuten mitgaren. Den Frischkäse und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Pfeffer würzen, alles gut umrühren.

In eine Auflaufform etwas Gemüsesoße geben, eine Schicht Nudeln darauflegen, dann wieder Gemüse, Nudeln, Gemüse… bis alles in der Form ist, als letztes sollte wieder Gemüsesoße dran sein. Mit Käse bestreuen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.