Diesen Post gibt es ausnahmsweise auch auf Deutsch! Ein bisschen weiter unten geht’s los.
When I was reading one of my favorite food magazines (the German “Lecker”) the other day, I stumbled upon a blogger competition that is all about french goat cheese. As a true goat cheese aficionado, I had to submit a recipe – but it was so hard to choose only one of what feels like a zillion fantastic recipes with goat cheese. Something au gratin? Or something with puff pastry and goat cream cheese? What kind of goat cheese should I use? Dah…
After a looong decision process and a trip to France to buy some original french goat cheese I chose a salad – super season appropriate. The fried cheese with a panko crust – crispy on the outside, soft on the inside – and the fresh salad with a sweet and sour dressing are perfect for a dinner in spring. And I mean, I can still cook something au gratin and wrap stuff in puff pastry in fall. Or… you know, next week.
Fried goat cheese salad
What you need:
6 slices Saint-Maure (goat cheese roll)
3 handful mixed green salad
1/2 red beet
3 tbsp. cashew nuts
1/2 avocado
1 egg
flour
panko
1 tbsp. mixed herbs (I used frozen herbs)
canola oil
For the dressing:
1 tsp. mustard
1 tbsp. vegetable broth
1 tbsp. lime juice
1 tbsp. agave sirup
1 tbsp. olive oil Olivenöl
salt
pepper
What you do:
Wash the salad and tear into bite-sized bits. Cut the beet into small stripes. Roast the nuts in a skillet until they turn golden brown. Cut the avocado into small pieces.
For the dressing, mix all of the fluid ingredients, then add salt and pepper to taste.
In three small bowls, prepare everything you need to coat the cheese: Flour, then the egg (whisked) , then the panic mixed with the herbs. One slice at a time, coat the cheese with flour, dip it into the egg, then coat with panko. Set aside on a plate. Once all of the cheese is coated, heat the oil in a skillet over medium-high heat (use enough oil to cover all of the bottom). In the hot oil, fry the cheese for a minute on each side or until the crust is golden brown. Remove it from the skillet and place on a paper towel and cover with another, letting it soak up any excess oil.
In a large bowl, mix salad leaves and dressing. Fill two small bowls with the salad, sprinkle with nuts, avocado and beet. Place three slices of the fried cheese on top of each bowl and serve immediately.
Als ich neulich eine meiner Lieblings-Kochzeitschriften gelesen habe (die “Lecker”), bin ich über einen Blogger-Wettbewerb zum Thema “Französischer Ziegenkäse” gestolpert. Gesucht werden Rezepte, in denen französischer Ziegenkäse vorkommt – als ausgewachsener Ziegenkäseverehrer lasse ich mir das natürlich nicht zweimal sagen! Es gibt so viele fantastische Gerichte, die in Frage kämen – man könnte etwas gratinieren, oder vielleicht was mit Blätterteig und Ziegenfrischkäse… Und welche Sorte soll ich nehmen? Hach…
Nach einem ziemlich langen Entscheidungsprozess und einem Ausflug nach Frankreich, bei dem ich natürlich original französischen Ziegenkäse eingepackt habe, habe ich ich für diesen Salat mit gebackenem Ziegenkäse entschieden. Der außen knusprige und innen weiche Käse passt super zum frischen Salat und den knackigen Cashews. Schließlich ist jetzt endlich Frühling und so ein Salat passt da doch am besten – und gratinieren und in Blätterteig einpacken kann ich ja immer noch im Herbst. Naja, oder nächste Woche.
Salat mit gebackenem Ziegenkäse
Das braucht man:
6 Scheiben Saint-Maure (Ziegenkäserolle)
3 Handvoll gemischter grüner Salat (bei mir war es eine Mischung aus Feldsalat und Romana)
1/2 rote Bete
3 EL Cashew-Nüsse
1/2 Avocado
1 Ei
Mehl
Panko
1 EL gemischte Kräuter (ich habe TK-Kräuter benutzt)
Rapsöl
Für das Dressing:
1 TL Senf
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Das macht man:
Salat waschen und in Stücke zupfen. Die rote Bete in kleine Streifen schneiden. Die Cashew-Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie goldbraun werden. Die Avocado in Stückchen schneiden.
Jetzt das Dressing anrühren: Dazu einfach alle flüssigen Zutaten vermischen und dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In drei Schüsselchen alles bereitstellen, was zum Panieren gebraucht wird: Zuerst das Mehl, dann das Ei, am Schluss Panko (wie viel Mehl und Panko man genau braucht, kommt auf die Form der Schüsseln an). Das Panko-Mehl mit den Kräutern mischen. Die Ziegenkäse-Scheiben einzeln zuerst im Mehl wenden, dann in das Ei tauchen und dann im Manko wälzen, auf einem Teller ablegen. Wenn alle Scheiben paniert sind, so viel Öl in eine Pfanne erhitzen, dass der gesamte Pannenboden bedeckt ist. Wenn das Öl richtig heiß ist, die Ziegenkäse-Taler darin von jeder Seite ungefähr eine Minute backen (oder so lange, bis die Kruste goldbraun wird). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Dressing in einer großen Schüssel mit den Salatblättchen mischen. Auf zwei Schüsselchen verteilen, mit roter Bete, Avocado und Nüssen bestreuen. Auf jede Portion drei Ziegenkäse-Taler legen und sofort servieren.