So ein richtig leckere Lasagne hat leider einen ziemlich großen Nachteil: Es dauert lang, sie zu machen. Was für ein Glück, dass diese Zucchini-Lasagne auch echt lecker und dazu noch schnell gemacht ist. Gerade noch mal gut gegangen!

Zucchini-Lasagne

Das braucht man:
1 Zucchini
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Kokosöl
100g Frischkäse
200ml Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
8 Lasagne-Platten
100g Gratinkäse

Das macht man:
Zucchini und Tomaten waschen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Zucchini und Knoblauch mit 1/2 TL Salz und einer ordentlichen Prise Zucker würzen, mischen und fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem Top das Kokosöl erhitzen. Darin die Zucchini dünsten, nach fünf Minuten die Tomaten dazugeben und ein paar Minuten mitgaren. Den Frischkäse und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Pfeffer würzen, alles gut umrühren.

In eine Auflaufform etwas Gemüsesoße geben, eine Schicht Nudeln darauflegen, dann wieder Gemüse, Nudeln, Gemüse… bis alles in der Form ist, als letztes sollte wieder Gemüsesoße dran sein. Mit Käse bestreuen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen.

Super einfach! Aber auch super lecker! Zucchini-Pesto hat man mal schnell gemixt, wenn sich überraschend Besuch ankündigt – schmeckt zum Beispiel mit Ciabatta, aber auch mit Nudeln.

Zucchini-Pesto

Das braucht man:
1 Zucchini (ungefähr 500g)
2 EL Kokosöl
2-3 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Das macht man:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein it Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Kokosöl beträufeln, etwas einreiben und auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen (je nach Größe und Dicke der Zucchini).

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In grobe Stücke schneiden und in einen Rührbecher füllen. Die Knoblauchzehen kleinschneiden und zusammen mit den Zucchini mehrfach kurz mit einem Pürierst mixen (es soll kein Mus werden – nicht zu lange mixen, da müssen Stückchen übrig bleiben!). Dann Parmesan, Olivenöl und Gewürze dazugeben. Fertig!

Überraschung!

Ich schreibe ab August auf Deutsch. Der Grund ist einfach: Die meisten, die sich diesen Blog anschauen, kommen aus deutschsprachigen Ländern. Da dachte ich mir, es wäre doch ganz nett, dann auch einfach deutsche Texte und Rezepte zu schreiben!

Los geht es mit dem Gemüse des Monats August: der…

Zucchini!

Gefüllte Zucchini

Das braucht man:
1 Zucchini
2 TL Crème fraîche
50g Couscous
200g passierte Tomaten
1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
2 EL TK-Kräuter
2 TL Parmesan
Salz
Pfeffer
Paprika-Pulver

Das macht man:
Den Backofen auf 200″C vorheizen.

Die passierten Tomaten in einem Topf erhitzen. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika-Pulver würzen und gründlich umrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Couscous einrühren. Den Tod mit einem Deckel schließen und 5 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel herausnehmen, so dass eine eine längliche Vertiefung entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann jede Hälfte einen Teelöffel Crème fraîche bestreichen und mit dieser Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Wenn die fünf Minuten um sind, die Kräuter unter die Tomaten-Couscous-Mischung rühren. Auf jede Zucchini-Hälfte so viel Tomaten-Couscous wie möglich löffeln, ohne dass es an den Seiten herunterläuft. Mit dem Parmesan bestreuen und etwa 20 Minuten im Backofen garen (die genaue Dauer hängt von der Größe der Zucchini ab).

 

Fennel salad

What you need:

1 fennel bulb

1 orange

1 small red onion, peeled

1 tsp. mixed frozen herbs

2 tbsp. honey

2 tbsp. apple cider vinegar 

2 tbsp. walnut oil

1 tbsp. mustard

salt

pepper
 
What you do:

Wash the fennel. Thinly slice fennel and onion, put in a medium sized bowl. Filet the orange over the bowl so that the juice would drip into the bowl, add the filets and press the juice out of what’s left of the orange over the bowl.

In a small bowl, mix oil and mustard, add the herbs and honey, mix well. Stir in the vinegar. Season with salt and pepper. Pour the dressing over the fennel, onion and orange. Mix well and serve immediately or keep it in the fridge over night for an even greater taste.